“报复性涨价”风波的背后餐饮企业如何危中寻机？

2022年开篇关键词，对于以线下经营为主的餐饮行业来说，也许要用一个“难”字来形容。

随着国内疫情逐渐稳定，各行各业已相继复工复产。暖春迟来，百业亟待盛开。餐饮行业后三季度的机会在哪里？又将如何开启2022年的下半场？

“报复性涨价”风波的背后

前段时间，海底捞等知名连锁餐饮企业因为菜品涨价引发网友热议，#海底捞复工后涨价约6％#的话题瞬间登上微博热搜，被网友戏称为“报复性消费还没来，报复性涨价先到。”

有人晒出疫情前后的海底捞消费账单进行对比，还有人细算了涨价单品：一碗米饭7块钱、一片土豆1.5元、牛肉涨6元、啤酒涨4元、虾滑涨8元……大幅度的涨价遭到了很多网友的热议。

目前，海底捞方面已发表致歉信并取消了涨价。对于涨价的原因，海底捞解释称，是由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，各城市实行差异化定价。

知名连锁餐饮企业尚且如此，可以想见广大中小微餐饮企业此间境遇有多“难”。 经营成本上升、市场拓展艰难、人员效率偏低等实际问题，让中小微餐饮企业陷入了“复工难、复工之后更难”的困境之中。

据中国烹饪协会最新发布的报告显示，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失惨重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达九成以上。与此同时，商务部有数据显示，截至3月27日目前全国餐饮行业复工率已达89%，百货商场复工率35%。

遭受重创的餐饮企业正迅速从疫情中快速醒来，开启新一轮复苏和逆风翻盘。

餐饮业危中寻机关键看哪里？

曾表示受疫情影响"现金流撑不过3个月"的西贝靠着外卖挺住了，如今近400家门店基本都已经正常营业。

复工潮引来的"报复性喝奶茶"也让茶饮行业更快速地复苏，迎来旺盛的消费增长，喜茶更是在疫情之中逆势增长，顺利拿下新一轮融资。

乐凯撒在疫情期间注重私域流量的运营管理，继而发力小程序外卖、企业团餐业务等，3月份的销售额已恢复近七成，其中外卖占比70%。

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这些利好消息让餐饮行业看到了“数字化”的乐观前景 ，看到了通过数字化技术在疫情期间抵抗经营风险、满足顾客需求是可能的，并且是可操作实现的。

总体而言，餐饮业的数字化先行者们已经在布局线上外卖、管理运营、大数据等方面积累了一定的数字化经验。也正是得益于数字化的提前布局，这些先行者们在此次疫情中的“反脆弱”能力明显更胜一筹。

需要重视的一点是，所谓数字化布局早已经不是在线点餐和外卖送餐那么简单，而是以全副的数字化武装，主动拥抱数字化时代的“原住民”：新消费群体。

全面拥抱数字化是必然选择

当然，对于后疫情时期餐饮行业的复苏，还需要等待消费者心理逐渐恢复。

但做好产品与用户体验、关注消费者的个性化体验需求，是餐饮行业长久保持竞争力的基础， 而全面拥抱数字化则将是餐饮企业打通全渠道业务发展、推动经营提升、降本增效的必然选择。

面向全国中小微餐饮企业主，易生支付依托行业领先的支付科技能力，针对餐饮行业的经营痛点，特推出「食汇多·餐饮数字化解决方案」，全方位满足商户在聚合支付、资金分账、一体化收银、扫码点餐、自营外卖、会员营销、金融增值服务等各类业务需求，帮助解决运营管理痛点。

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痛点：

疫情影响下，堂食影响受限，到店客流极其珍贵。如何自然且有效地沉淀会员？

策略：

服务环节每一步都与小程序关联，形成自然有效的客户沉淀。

效果：

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√ 翻台率有效提升35%

√ 人力成本有效下降25%

增加线上销售机遇，构建自营外卖平台

痛点：

疫情爆发后，实体门店难以打破辐射局限。

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食汇多小程序轻松搭建微信外卖+到店自提。

优势：

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当前整个餐饮行业的发展和进化都在逐步加速，利用数字化在变革中突出重围，迎接崭新的2022下半场吧！

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